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香椿大量上市“致癌说”吓坏市民 硝酸盐含量很少不会损伤身体

2020-03-27 11:55编辑:admin人气:



  德州新闻网讯
  自3月中下旬,各种野菜陆续走上德州市场,荠菜、香椿芽、面条菜等较为常见,但彼时,因“物以稀为贵”,每斤价格往往令人“望而却步”,尤其是香椿芽,价格曾达50元一斤。4月17日,记者在德州几个便民市场上采访发现,随着市场供应的增多,香椿芽价格在10元一斤左右,荠菜等其他野菜则在陆续下市。
  17日上午11点半左右,在三八路一处农贸市场内,菜商张姐正在帮助顾客挑选香椿芽。她揭去盖在上面的半透明塑料纸,紫色和绿色相间菜叶很是新鲜。她取出两扎香椿芽,放到电子秤上。“不到半斤,回家和鸡蛋一炒,可以吃两顿。”张姐介绍,目前香椿芽价格卖12元一斤,比刚刚上市时便宜很多,销量自然也大幅增加。
  “昨天一天卖了两箱,有30多斤,而3月份一周也就卖个10斤左右,大部分市民每次都只买二三两,现在半斤多,有的买回去存到冰箱里,或者腌制咸菜。”张姐说道。
  然而,近几日朋友圈疯传一篇“香椿芽含有大量致癌物”的文章,惹得很多市民面对心心念念良久的美味不敢下嘴。记者看到,文章中写道,“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。”
  此言一出,很多市民纷纷转载,针对此,记者在几家医院了解到,截至目前,鲜有收到因吃香椿而中毒的案例。而国家级营养师杨英介绍,香椿中确实含有硝酸盐,但是在新鲜的嫩芽中含量较少,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量不断上升,但亚硝酸盐含量仍然较低。
  所以,如果吃新鲜的香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,随着在室温下放置时间的延长,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话,确实有存在亚硝酸盐中毒的可能,另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺,结合成为亚硝胺,而这种亚硝胺是一种致癌物。“为了安全起见,人们在食用香椿之前一定要在沸水中将香椿芽焯烫一下,这样可以去除香椿中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。”杨英提醒,焯烫虽然不会影响香椿中含有的芳香品质,但会令香椿失去部分维生素C,因此,人们在吃香椿的时候,最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。
  此外,维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。
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  记者了解到,野菜不仅美味,更是具有较高的营养价值,能够提供优质蛋白,含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。甚至部分野菜还具有一定的药用价值。如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;槐花富含维生素和多种矿物质,有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效;马齿苋具有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。
  野菜具有这么多好处,那我们是否可以毫无顾忌地食用呢?据杨英介绍,尽管吃野菜对人体有好处,但因人而异,不同体质的人对野菜的消化吸收能力不同。杨英表示,大多数野菜性寒凉,脾胃虚弱者应尽量少食,否则容易引起消化不良、腹泻等症状。此外,杨英还建议,市民在食用野菜前先用热水焯一下,以去除野菜中的有害物质。记者还了解到,过敏体质的人在饮食上有禁忌,食用野菜时要慎重。(德州晚报全媒体记者 张双双 摄影 王泽红)

(来源:聊城新闻网)

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